Stollen backen - aber rechtzeitig

Stollen gehört zur Weihnachtszeit wie der Weihnachtsbaum und der Glühwein. Wer selbst Stollen backen möchte, sollte den richtigen Zeitpunkt beachten. Denn vor dem Verzehr sollte ein Weihnachtsstollen etwa 4 - 6 Wochen ruhen. Damit er an den Weihnachtsfeiertagen also richtig schmeckt, ist Mitte November der passende Zeitpunkt für eine erste Weihnachtsbäckerei.

Einfaches Weihnachtsstollen-Rezept

Zutaten

1 kg Mehl (und Mehl zum Kneten)
3 Päckchen Vanillinzucker (24g)
200g Zucker
1 Prise Salz
2 Würfel Hefe (84g)
0,5 l Milch (lauwarm)
2 Eier
400g Butter
450g Sultaninen
5 cl Rum
geriebene Schale von je einer unbehandelten Zitrone und unbehandelten Orange
150g Orangeat
150g Zitronat
100g geschälte, gemahlene Mandeln
1 TL Zimtpulver
1 TL Nelkenpulver
1 TL Muskatnuss (gerieben)

150g weiche Butter zum Bestreichen
150g Puderzucker


Zubereitung

1. Die Zutaten für den Hefeteig abmessen und auf Zimmertemperatur erwärmen.
2. Das Mehl mit dem Vanillinzucker, Zucker und der Prise Salz in eine große Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken.
3. Die zerbröckelte Hefe in 1/4 l lauwarmer Milch auflösen und in die Mitte gießen. 
4. Mit Mehl bestäuben und diesen Vorteig zugedeckt bei guter Raumtemperatur 15-20 Minuten gehen lassen.
5. Nach dem gehen die geschmolzene, abgekühlte Butter mit den Eiern verrühren und samt der restlichen Milch zugießen.
6. Nun den Teig ausführlich kneten.
   
   Mit der Hand lässt sich Hefeteig am besten schön glatt und luftig schlagen. Ist der Teig Zu weich, etwas Mehl zugeben. Sollte er zu fest sein, etwas Milch einarbeiten. Es ist wichtig, Luft in den Teig zu schlagen, damit die Hefezellen Sauerstoff bekommen. Damit der Teig seine typische, zähe Struktur bekommt, muss er etwa 10 Minuten geknetet werden. Es reicht nicht, die Zutaten nur zu verrühren.
   
   
7. Die Sultaninen in dem Rum ziehen lassen.
8. Die Zitronen- und Orangenschale, Zitronat und Orangeat, Mandeln, Sultaninen und Gewürze nacheinander in den Teig einarbeiten.
9. Den gründlich geschlagenen Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel legen.
10. Die Teigkugel mit Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Tuch zudecken. (Hefeteig immer vor Zugluft schützen!)
11. Den Teig bei guter Raumtemperatur, ca. 21 °C, mindestens 30 Minuten gehen lassen. (Dabei sollte sich sein Volumen verdoppeln.)
    
    Besonders feinporig wird der Teig, wenn man ihn nach dem Aufgehen kurz durch knetet und weitere 30 Minuten gehen lässt.
    
    
12. Den Teig kurz kneten und halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 25 cm langen Laib formen und in der Mitte der Länge nach mit dem Nudelholz flach drücken.
13. Einen Wulst so auf den anderen legen, daß die typische Stollenform entsteht.
14. Den Backofen auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
15. Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch bedecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
16. Dann in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, die Temperatur reduzieren und die Stollen bei 180 °C 55-60 Minuten backen.
    
    Nach dem Backen die noch warmen Stollen mit der Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Ein fertiger Weihnachtsstollen sollte nach dem Abkühlen in Alufolie gewickelt oder einer Tüte aus Zellophan gelagert werden. Wichtig ist, das Gebäck vor dem Austrocknen zu schützen.
Am besten lagern Sie den Stollen an einem kühlen Ort bei ca. 15°C. Der Kühlschrank ist dafür weniger geeignet.